• 第１章 食材・飲料等の基礎知識


• 第１節 食品


• 第２節 西洋料理に使用される主な食材


• 第３節 一般的な西洋料理調理法


• 第４節 飲料の種類および特徴


• 第５節 メニュー


• 第６節 西洋料理の食事用具・備品


• 第２章 接客の基本


• 第１節 料飲サービスの役割


• 第２節 料飲サービスの性格と特徴


• 第３節 料飲サービスを支える条件


• 第４節 料飲サービススタッフに求められる資質


• 第３章 宴会とレストランサービス


• 第１節 宴会


• 第２節 レストラン


• 第３節 客席案内


• 第４節 注文


• 第５節 テーブルサービス


• 第６節 調理の仕上げ（ワゴン[ゲリドン]・サービス）


• 第７節 予約、解約


• 第８節 メニュー管理


• 第９節 料理、食器等の異常


• 第10節 一般的な救護方法


• 第11節 食事のサービスマナー


• 第12節 食事の国際習慣


• 第４章 食文化


• 第１節 日本の食文化


• 第２節 食文化と食事作法（テーブルマナー）


• 第３節 西洋料理の変遷


• 第５章 施設管理


• 第１節 施設の知識


• 第２節 防災


• 第３節 設備の維持管理


• 第６章 苦情対応と遺失物の取扱い


• 第１節 料飲サービスにおける不満・苦情


• 第２節 好ましくないお客への対応


• 第３節 遺失物の取扱い


• 第７章 食品衛生及び公衆衛生


• 第１節 食品衛生


• 第２節 公衆衛生


• 第３節 食品衛生法


• 第８章 安全衛生


• 第１節 労働災害


• 第２節 危険有害性


• 第３節 労働安全衛生に関する法令

付録　食品衛生法（抜粋）